آشپزآنلاین، بزرگترین سایت آشپزی ایرانی
تماس با ما تبلیغات اعضاء آشپزآنلاین تالار گفتگو لیست غذا آشپزآنلاین
نام کاربری
رمز عبور

با عضویت در آشپزآنلاین از امکاناتی چون داشتن صفحه شخصی، آلبوم عکس ، دوستیابی و مشارکت در همه بخش های آشپزآنلاین برخوردار خواهید شد

آخرین وبلاگ های به روز شده
[ آرشیو آخرین پست ها ]

 
     
داغ ترین پست های 24 ساعت گذشته
 
 
     
پست های مشابه
 
 
 
 
 
 
 
 
 
   
     


وبلاگ •°o.O ẤЯ@Σ O.o°• •


قسمت اول (کیک شکلاتی )
مواد لازم :
3 عدد تخم مرغ بزرگ (زرده و سفیده تفکیک شده)
1 سفیده (اضافی)
1 فنجان (200 گرم ) شکر
دو سوم فنجان (95 گرم) آرد
1 سوم فنجان به همراه یک قاشق سوپ خوری (40 گرم) پودر کاکائو ی شیرین نشده
یک و 1 چهارم قاشق چایخوری بیکینک پودر
یک هشتم قاشق چایخوری نمک
نصف قاشق چایخوری جوش شیرین
1دوم فنجان روغن مایع (میتوانید از روغن زیتون هم استفاده کنید)
1 سوم فنجان آب
1 چهارم قاشق چایخوری خامه ی سفت (بهتر است خامه ی پرچرب باشد)
1 قاشق چایخوری وانیل (منظور وانیل خالص)
طرز تهیه
زرده و سفیده ی تخم مرغ را جدا کرده
سفیده و زرده را در دو کاسه جدا گانه قرار می دهیم
به سفیده تخم مرغ سفیده ی اضافه (همان یک عدد سفیده ی اضافه را) اضافه می کنیم
و سپس دو کاسه را در دو کیسه پلاستیکی (جدا از هم) می پیچیم و قبل از استفاده آنها را به مدت حدودا 30 دقیقه در دمای اتاق نگهداری می کنیم.
130 گرم (حدود 2سوم فنجان از کل شکرمان) شکر,آرد,پودر کاکائو , بکینگ پودر ,جوش شیرین و نمک را الک کرده و جدا گانه قرار می دهیم
در یک ظرف (قابل استفاده برای مایعات) روغن ,آب و وانیل را سریعا (با حرکت نوسانی سریع دست) مخلوط می نماییم .
با استفاده از هم زن برقی زرده تخم مرغ را به مدت دو تا سه دقیقه با سرعت بالا هم می زنیم درجه هم زن را به حالت آهسته "تغییر داده" و سپس به آرامی روغن مخلوط شده را (در قسمت قبل ) با زرده تخم مرغ اضافه می کنیم تا زمانی که به خوبی مخلوط شوند هم میزنیم (در واقع مایع روان شود)
رفته رفته آرد الک شده را اضافه می کنیم تا زمانی که بخوبی ترکیب شوند این کار را ادامه می دهیم .
در کاسه ای جداگانه سفیده ی تخم مرغ را هم می زنیم تا زمانی که کف کند و حجم آن سه برابر شود.
خامه ی سفت را به مواد زرده تخم مرغی اضافه کنید و این کار را ادامه دهید تا مواد به حالت یکدستی در آید.بعد به مواد باقی شکر (65 گرم ) را اضافه کرده و آنرا بزنید تا سفت شود.
با یک لیسک ( یک نوع قاشق پلاستیکی سبک یا یک قاشق چوبی) با ملایمت سفیده ها را اضافه کنید و به آرامی به هم بزنید .توجه داشته باشید که پف مواد نخوابد.

بهتر است برای این کیک از یک قالب قلبی شکل استفاده گردد .اگر موجود نیست در یک قالب دایره ای هم ممکن است.قالب را چرب کرده و اگر تفلون نیست کمی آرد کف و در دیوار های آن بپاشید.فر را از قبل به مدت 15 دقیقه روشن کنید تا کاملا گرم شود.
مواد را در قالب بریزید و در طبقه ی وسط فر قرار دهید و با حرارت 350 درجه ی فارنهایت یا 177 درجه ی سانتیگراد به مدت 30 الی 35 دقیقه بگذارید تا حرارت ببینید.
برای تشخیص پختن کیک.اگر چنگالی را در کیک فرو بردید و هنگام بیرون آوردن کاملا تمیز بود و چیزی به آن نچسبیده بود و کیک حالت فنری داشت کیک کاملا پخته است.توجه داشته باشید که در زمان پخت کیک درب فر را باز نکنید.
بعد از زمان پخت قالب را از فر بیرون آورده و بگذارید کاملا سرد شود
بعد ار سرد شدن بهتر است کیک را روی یک سطح سیمی ( به طوری که زیر آن نیز هوا جابه جا شود ) برگردانید تا کاملا خنک شود.
قسمت دوم ( کرم شکلاتی زده شده : For Chocolate Whipped Cream)
مواد لازم:
1 دوم فنجان (120 میلی لیتر ml ) خامه (پرچرب)
1 چهارم قاشق چایخوری پودر وانیل خالص
2 قاشق سوپ خوری (28 گرم) شکر
3 چهارم قاشق سوپ خوری پودر کاکایو
طرز تهیه :
در یک ظرف نسبتا بزرگ خامه غلیظ , وانیل ,شکر و پودر کاکایو را ترکیب می کنیم
سر ظرف را پوشانده در یخچال در حدود 30 دقیقه ترجیحا یک ساعت در یخچال فریز میکنیم تا کاملا یخ بزند.
در نتیجه این عمل پودر کاکایو کاملا حل می گردد. وقتی آن را از یخچال بیرون آوردیم با دور کند هم زن و به طور دورانی انقدر میزنیم تا کاملا فرم گرفته و پوک شود. سعی کنید بیشتر این حد آن را نزنید چون ممکن است کره شود.

To Assemble the Caker سوار کردن کیک و تزیین کیک
وقتی کیک شکلات کاملا سرد شد ان را روی سطحی صاف قرار دهید
و با استفاده از یک چاقوی بزرگ و تیز کیک را به دو لایه افقی قسمت کنید (افقی ببرید)

قسمت بالایی را برگردانید (بالای کیک در قسمت پایین قرار می گیرد)
و آن را با خامه شکلاتی زده شده (تهیه شده در قسمت بالا) بپوشانید .(به همه سطح گسترش یابد)
قسمت دوم کیک را روی قسمت پوشیده شده با شکلات قرار دهید به آرامی فشار دهید تا متراکم شود.
کیک را در این حالات با یک پلاستیک بپوشانید و برای چندین ساعت در یخچال قرار دهید.

(مایه ی شکلاتی براق روی کیک) For the Ganache:
مواد لازم :
8 اونس (277 گرم) شکلات نیمه شیرین یا شکلات تلخ (شکلات تخته ای)
3 چهارم فنجان ( 180 میلی لیتر) خامه ی زده شده ی پرچرب
2 قاشق سوپخوری (28 گرم) کره ی بدون نمک

طرز تهیه :
خامه و کره را در یک ماهیتابه حرارت دهید فقط تا زمانی که اولین قل را زد بجوشانید!
شکلات را دریک کاسه ی استیل قرار دهید.
فورا خامه جوشیده را در بر روی شکلات بریزید و برای مدتی کوتاه صبر کنید تا شکلات ذوب شود.بعد کمی آن را به هم بزنید تا کاملا یکدست و نرم شود.

روش قرار دادن مایه ی شکلاتی براق روی کیک
مواد لازم : (اختیاری)
تمشک تازه
سس تمشک
کیک را روی یک سطح مشبک قرار دهید و چیزی زیر آن بگذارید تا اگر شکلاتها چکه کرد جایی کثیف نشود.میتوانید از سینی فر برای زیر سطح مشبک استفاده کنید.
اگر مایه کیک در این حالت چکید روی ورقه فر می ریزد و در این صورت ساده تر تمیز میشود.
مایه ی شکلاتی آماده شده در قسمت بالا را در وسط کیک ریخته و با یک کادرک مخصوص پهن کردن مایه کیک را روی سطح کیک گسترش دهید .(بمالید) تا یک سطح صاف به وجود آید
بعد کیک را طوری تکان دهید تا که مایه شکلاتی روی کناره های کیک بریزد .اگر نقاطی از کناره های کیک بدون روکش باقی ماند از شکلاتهایی که چکه کرده با استفاده از قاشق یا کاردک به آن قسمتها بمالید.
به ارامی کیک را به دیس مورد نظرتان منتقل کنید و کیک را تا زمان سرو کردن در یخچال نگهداری کنید
این کیک می تواند برای دو تا سه روز قبل از مصرف اماده شود
اگر مایلید روی کیک را با تمشک تازه بیارایید .
سس تمشک نیز می تواند ضمیمه این دسر شود .

•°o.O ẤЯ@Σ O.o°• • ؛ شنبه ۹ بهمن ۱۳۸۹ - 00:41:54 - [ 11 نظر و 7 تشکر]، خوانده شده 47911 بار

تشکر شده توسط: [سحر مرتضــوی] [zahra mk❣♥ ] [MAH YA] [*معصومه* سادات] [♥۞♥.سحر مشکین♥۞♥.] [♣♚♠ ωـامـاלּ شاهـے پـور ♣♚♠] [الناز نفس تو!]
 
ارسال لینک مطلب به :
پست های برتر •°o.O ẤЯ@Σ O.o°•

 
•°o.O ẤЯ@Σ O.o°• • •°o.O ẤЯ@Σ O.o°• •


آفلاین

متولد: 9 / 7 / 1370
آخه به قبله کی دعاااااا کنم ؟ اشک بریزمو خدا خدا کنم؟

 
دوستان

مینا ظهرابی

* عطیه

سعید ایرانی

مژده فراز

ترانه *

gole _baronzadeh..همدلی
آلبوم عکس غذاها و سفره آرایی
 
آلبوم عکس های شخصی
 
سایت های مورد علاقه
   
   
 
از این که آشپزآنلاین را بهترین ساختید متشکریم. با عضویت در خبرنامه سایت از آخرین اطلاعات وارد شده در آشپزآنلاین مطلع شوید.
لطفاً ایمیل خود را وارد نمایید:

 
   





Time : 0.0825428962708 seconds