برای از بین بردن تلخی زیتون سبز به این روش عمل می کنیم : بعد از شستن زیتون، آن را در آب نمک خیس می کنیم. بعد از 4 یا 5 ساعت آب آن را خالی می کنیم. بعد آب نمک رقیق تری درست کرده و زیتون را درون آن می گذاریم و هر وقت که خواستیم از زیتون استفاده کنیم از همان آب نمک رقیق درش می آوریم. تلخی زیتون گرفته می شود.