آشپزآنلاین، بزرگترین سایت آشپزی ایرانی
تماس با ما تبلیغات اعضاء آشپزآنلاین تالار گفتگو لیست غذا آشپزآنلاین
نام کاربری
رمز عبور

با عضویت در آشپزآنلاین از امکاناتی چون داشتن صفحه شخصی، آلبوم عکس ، دوستیابی و مشارکت در همه بخش های آشپزآنلاین برخوردار خواهید شد

آخرین وبلاگ های به روز شده
 
 
 
 
 
 
 
 
   
     
   
 
از این که آشپزآنلاین را بهترین ساختید متشکریم. با عضویت در خبرنامه سایت از آخرین اطلاعات وارد شده در آشپزآنلاین مطلع شوید.
لطفاً ایمیل خود را وارد نمایید:

 
   



جستجوی دستور غذا
پیتزا خانواده مخصوص ( 8 میلمتری )
مواد لازم برای 12 نفر:
کالباس( نوع دلخواه) = 800 گرم
سوسیس =500 گرم
قارچ =1 کیلو گرم
فلفل دلمه ای = 2 عدد درشت
فیله سینه مرغ = 1 عدد
آبلیمو =1 قاشق سوپ خوری
سس کچاپ =1 عدد بزرگ
کوجه = 3 عدد متوسط
پنیر گودا ورقه ای =1 بسته
پنیر شیراوران = 500 گرم
پنیر مطهری = 750 گرم
آویشن = به مقدار کافی
ادویه مخصصوص پیتزا = به مقدار کافی
مواد لازم برای خمیر مخصوص:
آرد =1 کیلو گرم
تحم مرغ = 4 عدد کامل
شیر یا ماست =1 لیوان
روغن مایع =1 لیوان
نمک = 2 قاشق چای خوری
خمیر مایه = 2 قاشق غذا خوری سر پر
آب ولرم =1 استکان
شکر = 2 قاشق غذا خوری
طرز تهیه:
ابتدا خمیر
1-مایه خمیر و شکر را خوب مخلوط می کنیم وبعد با آب ولرم مخلوط می کنیم و وروی اون را می پو شانیم وبه مدت ده دقیقه در جایی نسبتا گرم قرار می دهیم.تا حجم آن دوبرابر شود .اگه حجم دو برابر نشد علامت اینه که یا مخمر فاسد شده ویا اینکه حرارت اب مناسب نبوده است .
2- آرد ونمک را مخلوط کرده وتخم مرغ وشیر وروغن وهمینطور مایه خمیر فعال شده را به آن اضافه کرده وخوب مخلوط می کنیم تا یک دست شود وبعد به مدت ۵ دقیقه خوب ورز می دهیم .
3- روی خمیر را با با سلفون می پوشانیم .ودر جای نسبتا گرم می گذاریم ( توصیه میکنم فر را برای چند دقیقه روشن و شپس خاموش نموده وخمیر رو با تمهیدات مناسب در فر خاموش قرار بدهید)تا ور بیاید که حدودا این زمان بین 1 تا 1 ساعت نیم بوده که حجم خمیر هم بیش از 2 برابر خواهد شد.
4- پس از استراحت خمیر و بیشتر شدن حجمش ان را به مدت 5 تا 10 دقیقه ورز داده و سپس اماده برای پهن شدن در کف سینی میباشد.
توجه کنید که ضخامت خمیر در کف سینی به دلیل اینکه این خمیر خیلی پف میکنند نباید بیشتر از 2-3 میلیمتر باشد.
آماده سازی مواد پیتزا به ترتیب
کالباس رو به قطعات دلخواه خرد کنید.
80%سوسیس ها رو در اندازه های کوچیک خرد کنید( نگینی درشت ) و تنها 2-3 عدد سوسیس رو به شکل حلقه ای درآورید که در انتهای کار روی پیتزا بچینید
سپس سوسیس ها را در تابه ای با کمی سس کچاپ یا رب گوجه فرنگی تفت بدهید تا از حالت خامی در امده و در اخر پودر اویشن و ادویه مخصوص پیتزا( این ادویه بصورت آماده در بازار موجود میباشد) به مقدار دلخواد بهش اضافه کنید
قارچ ها نیز از کنار خیلی قطور خرد کنید و سپس در تابه کمی تفت دهید. توجه داشته باشید که قبل از روشن کردن زیر تابه 1 قاشق غذا خوری آبلیمو به قارچ ها بزنید تا رنگ قارچ ها از سفید بماند و سپس همین که آب قارچ گرفته شد آب را خارج و قارچ را به مدت چند ثانیه تفت داده و کمی پودر اویشن بهش اضافه کنید

80%فلفل دلمه ای را نیز نگینی خرد کرده و الباقی را به شکل خلال برای روی کار برش بدهید و بگذارید کنار
فیله مرغ را به قطعات مستطیل 3*2 سانتی خرد ( از قطعات جوجه کبابی ریز تر) و در پیاز و ابلیمو و زعفران از قبل بخوابانید و سپس در حد 1 دقیقه در کمی روغن تفت یبدهید
گوجه ها را بسیار نازک و به شکل حلقه ای اسلایز کنید
پنیر گودا ورقه ای( بصورت اماده در بازار هست ) رو به صورت رشته ای 2 میلمتری با چاقو برش زده و برای روی پیتزا اماده کنید
پنیر مطهری و پنیر شیراوران مکمل هم بوده و نیاز هست برای مطلوب شدن طعم و کش امدن پیتزا از این دو تواما استفاده کنیم( استفاده از پنیر کاله برای لایه های زیرین پیتزا قابل توصیه هست ، در غیر این صورت نه! )
لازم به ذکر هست که پنیر های پیتزا ،مخصوصا پنیر های مانند کاله در فریزر خاصیت کششی خود رو از دست میدهند به همین منظور اکید توصیه میشه که پنیر های پیتزا رو در فریزر قرار ندهید!

حال اخرین مرحله بیرون از فر:
1- سینی فرتان را چرب کنید.
2- از 20 دقیقه قبل فر را در دمای 180 درجه سانتی گراد بگذارید.
3- خمیر اماده شده را در سینی پهن کنید و لبه های خمیر رو به صورت سنتی ضخیم تر بگیرید( ضخامت کف سینی خیلی کم )
4- سس کچاب را بر روی خمیر مالیده به اندازه 2 مشت پنیر رنده شده رو در تمام سطح سینی ریخته تا مواد به خمیر بچسبد.
6- کالباس + سوسیس های خرد شده + فلفل دلمه ای های نگینی شده + پنیر پیتزا + ادویه ها و...رو لابه لا میریزیم و در این بین از رییختن ادویه و کمی سس کچاپ دریغ نکنید و توجه داشته باشید که در این بین قارچ ها رو در سطح بالا بریزید و به اندازه 10 عدد قارچ خوش برش رو برای روی کار نگه دارید
7- پنیر پیتزای باقی مونده رو به 4 قسمت تقسیم کنید و 3 قسمت اش رو جوری روی همه مواد بریزید که سطح پیتزا تون به سفیدی بزنه تا رنگ مواد زیرش!
8-حال پنیر گودایی رو که به شکل رشته ای برش زده بودید بر روی پیتزا به صورت عمودی و افقی چیده به صورتی که خانه ای مربع شکلی در اندازه های 2.5*2.5 سانتی متر در بیاد ( در تصویر مشخص هست)
9- حالا اخرین مرحله اینکه در خانه های مربع شکلی که توسط پنیر گودا ایجاد شد: قارچ های رو که برای اخر کار نگه داشتید+ سوسیس های حلقه ای شده+ فلفل دلمه های خلالی شده+ تیکه های مرغ و گوجه های اسلایز شده رو قرار بدهید و اخرین مقداری که پنیر پیتزا دارید روی همه سطح سینی بپاچید تا کمی روی پنیر های گودا و اخرین موادی که گذاشتید رو هم بگیره
حالا پیتزای شما اماده است برای پخت
سینی رو در فر از قبل با دمای 180 درجه گرم شده قرار میدهیم
مدت زمان برای پخت هم بیشتر بستگی به خمیر دارد که بین 17 تا23 دقیقه در فر های مختلف متغیر هست و بعد از این زمان تنها کافیست پنیری را با استفاده از گریل فر کمی طلاییی کنید و سپس غذا آماده پذیرایی از میهمانانتان خواهد بود




ارسال شده توسط [ مسعود پارسا ] در 11/7/1388 : دیده شده 13604 بار
دستورات مشابه
[2/10/1389]

جالب بود مسعود جان.مرسی

[16/9/1389]

ممنونم
شما درست میفرمایید تخم مرغ در بین خمیر های پیزا رواج چندانی نداره البته اینجور نیست بعضی از جا ها که از ترکیب و خمیر خاصی استفاده میکنند تخم مرغ رو هم لحاظ میکنن( البته مطمئنا مستحضر هستید که ما چند خمیر ثابت برای پیتزا نداریم و تعداد خمیر ها بی شماره)
ولی در کل تخم مرغ به ترد شدن خمیر کمک بسزایی داده و علاوه بر این طمع مناسبی هم به خمیر میدهد

[15/9/1389]

Doste aziz, pizza khobi bod. ama yek soal man dar chand pizza foroshi Itali kar kardeh am, ama hich vaghat nadidam TOKHME morgh dar arde noon bezanan. az chand Irani eno didam, dark nemikonam chera? aya dalili darid.
mamolan khamire pasta ro ba tokhme morgh dorost mikonan. eradatmand

[14/9/1389]

ممنون از حسن نظرتون
در مورد زمان میتونم بگم 0 تا 100 زمانی که این پیتزا از شما میگیره 2 الی 2.30 ساعت خواهد بود. البته به شرطی اینکه اماده سازی خمیر رو هم در همین زمان قرار بدهید
و اینکه میفرمایید پیتزای خونگی چیز دیگ هایست من متوجه نشدم شاید منظورتون سوسیس و کالباس این پیتزا بود که می تونید با گوشت چرخ کرده هم با تناسب همین وزن ها درست کنید حالا مثلا کالباس رو حذف کنید و بجاش گوشت و یا سوسیس و ....
از نظر طمع هم من اطمینان میدم اگه خمیر رو دقیقا با همین دستور درست کنید اب قارچ رو هم بگیرید و پنیر پیتزا رو هم همین قدر و یا اگه دوست دارید اضافه کنید طمع این پیتزا با بهترین پیتزا های بیرون قابل رقابت خواهد بود

[13/9/1389]

ممنون ولی خیلی سخت و وقت گیره من که از صبح تا شب سره کارم اگه بخوام این پیتزا رو بپزم دیگه جونی واسه خوردنش برام نمی مونه.اما خیلی باید خوشمزه باشه. پیتزای خونگی یه چیز دیگست. دستتون درد نکنه

منوی آشپز آنلاین
   
نکات خانه داری
 

اگر می خواهید سیر پوست بگیرید، بدون این که سیر با پوست دستتان تماس پیدا کند و آن را بسوزاند، می توانید سیرها را برای ۱۵ تا ۲۰ ثانیه درون فر قرار دهید.خواهید دید که پس از آن پوست سیر به راحتی جدا می شود.

[ ]
 
تالار گفتمان