نکاتی مورد خرید، نگهداری و طبخ قارچ هنگام خرید قارچ، قارچ هایی را انتخاب کنید که کلاهک آن بسته است، یعنی شکاف و تیغه های زیر کلاهک آن دیده نمی شود. بد نیست که بدانید برای تازه ماندن قارچ، آنها را در داخل پاکت های کاغذی و در یخچال قرار دهید. پاکت کاغذی باعث می شود که هوا و اکسیژن داخل قارچ ها شود و در هوای مرطوب بخچال تازه و شاداب بماند. هرگز قارچ را داخل کیسه فریزر و نایلون نگهداری نکنید زیرا باعث تعریق و در نتیجه خراب شدن قارچ می شود.همچنان می توانید قارچ را در سبد پلاستیکی قرار داده و در یخچال نگهداری نمائید.برای آنکه قارچ هنگام سرخ شدن در روغن، سفت و سفید بماند،در ازای هر 250گرم کره یا روغن 1 قاشق مرباخوری آب لیمو به آن بیافزائید. موفق باشید...