ashpazonline.com

شامی ترش




مواد لازم برای 4 تا 6 نفر

گوشت چرخ کرده بدون چربی: 500 گرم
پیاز متوسط رنده شده: 2 عدد
ریحان،جعفری،گشنیز ریز خرد شده: 3 قاشق سوپخوری
زردچوبه: 1 قاشق چایخوری
پودر تخم گشنیز: 1 قاشق چایخوری
پودر پوست لیموترش: 1 قاشق چایخوری
هویج متوسط: 5 عدد
شکر: 1 قاشق چایخوری
آب: 2 لیوان
رب گوجه فرنگی: 2 قاشق سوپخوری
آبلیمو یا آب نارنج: 3/1 لیوان
دارچین: 1 قاشق چایخوری
سیب زمینی ریز پخته*: 200 گرم
روغن مایع: 3 قاشق سوپخوری
نمک و فلفل: به مقدار لازم
لیموترش: برای تزیین


طرز تهیه

- هویج ها را پوست کنده و به صورت حلقه حلقه خرد می کنیم.
- در قابلمه ای هویج ها را با کمی آب، شکر، یک قاشق مرباخوری آبلیمو، یک قاشق چایخوری روغن مایع و کمی نمک می پزیم.

- گوشت چرخ کرده، پیاز رنده شده، آرد نخودچی، 2 قاشق سوپ خوری از سبزی ها، زردچوبه، پودر تخم گشنیز، پودر پوست لیموترش، نمک و فلفل را با هم مخلوط می کنیم و خوب ورز می دهیم.

- از مواد به اندازه یک گردو برمی داریم، آن را کف دست پهن کرده و وسطش را سوراخ می کنیم.

- در ماهیتابه ای روغن را گرم کرده و شامی ها را در آن سرخ می کنیم.

- شامی ها را پس از سرخ کردن به ماهیتابه برمی گردانیم و اجازه می دهیم تا همراه با 2 لیوان آب، هویج های پخته (بدون آب آن)، رب گوجه فرنگی، آبلیمو و دارچین به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم و با درپوش بپزد.

- شامی ها را در ظرف مناسبی کشیده و با سیب زمینی های پخته و سرخ شده ( به صورت درسته)، بقیه سبزی های خرد شده و لیمو ترش تزیین می کنیم.

•می توان از سیب زمینی استامبولی نیز استفاده کرد.

مجله هنر آشپزی

_________________
http://rozesefiid.persianblog.ir/

خداوندا! اگر روزی‌ بشر گردی‌ ز حال بندگانت با خبر گردی‌ پشیمان می‌شوی‌ از قصه خلقت، از این بودن، از این بدعت. خداوندا تو مسئولی.
خداوندا تو می‌دانی‌ که انسان بودن و ماندن در این دنیا چه دشوار است، چه رنجی ‌می‌کشد آنکس که انسان است و از احساس سرشار است…

شامی گیلانی



مواد لازم برای 6 نفر

گوشت گوسفند یا گوساله: 500 گرم
پیاز: 1 عدد
سیب زمینی: 2 عدد
لپه: 250 گرم
مغز گردو: 75 گرم
سبزی معطر (جعفری، تره، نعنا و ترخون): 500 گرم
تخم مرغ: 5 تا 6 عدد
روغن مایع: به میزان لازم
زعفران دم کرده: 1 قاشق چایخوری
نمک و فلفل: به میزان لازم

طرز تهیه:
گوشت، پیاز و لپه را بپزید تا آب آن تمام شود. سبزی را پاک کرده، شسته و ریز خرد کنید. سیب زمینی را بپزید و رنده کنید و همراه سبزی، گوشت و لپه چرخ کنید. مغز گردوی خرد شده، نمک، فلفل، زعفران و تخم مرغ را به آن بیفزایید و ورز دهید. به اندازه یک گردو از آن را در کف دست پهن کنید و در روغن داغ سرخ نمایید. سپس در ظرف مناسب بچینید و سرو کنید.

مجله هنر آشپزی

_________________
http://rozesefiid.persianblog.ir/

خداوندا! اگر روزی‌ بشر گردی‌ ز حال بندگانت با خبر گردی‌ پشیمان می‌شوی‌ از قصه خلقت، از این بودن، از این بدعت. خداوندا تو مسئولی.
خداوندا تو می‌دانی‌ که انسان بودن و ماندن در این دنیا چه دشوار است، چه رنجی ‌می‌کشد آنکس که انسان است و از احساس سرشار است…

کتلت ذرت با گشنیز و پیازچه



مواد لازم برای 4 نفر

گوشت مرغ چرخ شده: 250 گرم
ذرت پخته شده یا کنسرو ذرت: 200 گرم
گشنیز ریز خرد شده: 1 دسته کوچک
پیازچه ریز خرد شده: 1 دسته کوچک
تخم مرغ: 1 عدد
نمک: به میزان لازم
روغن برای سرخ کردن: حدود 1 استکان کوچک

طرز تهیه
گوشت مرغ چرخ شده را با ذرت، گشنیز، پیازچه، نمک و تخم مرغ خوب مخلوط می کنیم تا تمام مواد یکسان شود. سپس روغن را درون تابه ای گرم کرده و از مایه کتلت با نوک قاشق، یک گردی برمی داریم و با یک چنگال مواد را از قاشق در تابه می اندازیم تا سرخ شود. پس از اینکه دو طرف آن سرخ شد با سس کچاپ سرو می کنیم.

نکته: سس کچاپ را با سرکه و یک قاشق چایخوری شکر رقیق می کنیم و در کنار کتلت ها می گذاریم. شکل کتلت ها نباید یک دست باشد، بهتر است کوچک و نامنظم باشد.

مجله هنر آشپزی

_________________
http://rozesefiid.persianblog.ir/

خداوندا! اگر روزی‌ بشر گردی‌ ز حال بندگانت با خبر گردی‌ پشیمان می‌شوی‌ از قصه خلقت، از این بودن، از این بدعت. خداوندا تو مسئولی.
خداوندا تو می‌دانی‌ که انسان بودن و ماندن در این دنیا چه دشوار است، چه رنجی ‌می‌کشد آنکس که انسان است و از احساس سرشار است…

شامی کشمشی



مواد لازم برای 8 تا 10 نفر:

گوشت گوسفند یا گوساله بی استخوان: 300 گرم؛
کشمش: 1 لیوان؛
نخود خیس کرده: 2 لیوان؛
برنج: 1 لیوان؛
ترخون خرد شده: 2 قاشق غذاخوری؛
پیاز داغ: 2 قاشق غذاخوری؛
تخم مرغ: 2 تا 3 عدد؛
زردچوبه: 1 قاشق چایخوری؛
آرد گندم یا سیب زمینی: 2 قاشق غذاخوری؛
پیاز متوسط: 1 عدد؛
پودر کاری به دلخواه: 1 قاشق مرباخوری؛
نمک و فلفل: به میزان لازم؛
روغن: به اندازه کافی برای سرخ کردن.

طرز تهیه:
گوشت، نخود، پیاز و برنج را با کمی زردچوبه و فلفل می پزیم. (گوشت را با پیاز درسته و نخود و برنج آب پز می کنیم) لازم نیست که گوشت کاملاً پخته شود فقط نیم پز باشد کافی است.
گوشت و نخود را چرخ می کنیم. سپس برنج را له کرده یا چرخ می کنیم (اگر از غذاساز استفاده شد می توان گوشت و نخود و برنج را با هم چرخ کرد.)
پیاز را کنار می گذاریم. کشمش را شسته و با آرد مخلوط می کنیم. مواد چرخ شده، کشمش، آرد، پیاز داغ، نمک، فلفل، پودر کاری و ترخون خرد شده را همراه با تخم مرغها مخلوط می کنیم. اگر لازم بود تخم مرغ سوم را نیز اضافه می کنیم تا مایع شل نباشد.
روغن را داغ کرده از مایع به اندازه 1 قاشق غذاخوری در روغن داغ ریخته و سرخ می کنیم.
غذا را به دلخواه تزئین کرده و سرو می کنیم.

نکته:
اگر مایع زیادی شل شد می توان از کمی آرد سیب زمینی استفاده کرد.

خانواده ما

_________________
http://rozesefiid.persianblog.ir/

خداوندا! اگر روزی‌ بشر گردی‌ ز حال بندگانت با خبر گردی‌ پشیمان می‌شوی‌ از قصه خلقت، از این بودن، از این بدعت. خداوندا تو مسئولی.
خداوندا تو می‌دانی‌ که انسان بودن و ماندن در این دنیا چه دشوار است، چه رنجی ‌می‌کشد آنکس که انسان است و از احساس سرشار است…

شامی بلغور



مواد لازم:

بلغور جو یا گندم و یا مخلوط هر دوک 250 گرم؛
پیاز بزرگ: 1 عدد؛
موسیر خرد شده: 1 تا 2 قاشق غذا خوری (تازه یا خیس خورده و خرد شده)؛
جعفری ریز شده: 2 قاشق غذاخوری؛
پنیر سفید صبحانۀ رنده شده: 100 گرم؛
تخم مرغ: 3 عدد؛
آب مرغ: 1 لیوان؛
روغن مایع: به میزان کافی؛
نمک و فلفل: به میزان لازم.

طرز تهیه:
بلغور را پاک کرده، شسته و خیس می کنیم. پس از چند ساعت آب آن را خالی می کنیم و با یک لیوان آب مرغ و کمی نمک حدود نیم ساعت روی حرارت کم می پزیم تا آب آن خوب کشیده شود.
سپس می گذاریم بلغور سرد شود. بعد پیاز را رنده می کنیم و موسیر و جعفری را ریز خرد می کنیم و به بلغور می افزاییم. سپس پنیر رنده شده را هم می ریزیم و تخم مرغ ها را داخل آن می شکنیم و با مواد مخلوط می کنیم و خوب هم می زنیم. از مواد کم کم بر می داریم و داخل روغن سرخ می کنیم.

خانواده ما

_________________
http://rozesefiid.persianblog.ir/

خداوندا! اگر روزی‌ بشر گردی‌ ز حال بندگانت با خبر گردی‌ پشیمان می‌شوی‌ از قصه خلقت، از این بودن، از این بدعت. خداوندا تو مسئولی.
خداوندا تو می‌دانی‌ که انسان بودن و ماندن در این دنیا چه دشوار است، چه رنجی ‌می‌کشد آنکس که انسان است و از احساس سرشار است…

شامی پوک



مواد لازم:
گوشت مغز ران گوساله بدون استخوان و چربی: 500 گرم؛
لپه: 300 گرم؛
تخم مرغ: 5 عدد؛
پیاز متوسط: 2 عدد؛
جوش شیرین: 1 قاشق مرباخوری؛
زعفران دم کرده: 1 قاشق چای خوری؛
زردچوبه، دارچین، نمک و فلفل: به میزان کافی؛
روغن برای سرخ کردن: به میزان کافی؛
تربچه، جعفری، برگ کاهو، گوجه فرنگی و حلقه های لیموترش: برای تزئین.

طرز تهیه:
گوشت را تکه تکه می کنیم. 2 لیوان آب روی آن می ریزیم و با پیاز، زردچوبه، دارچین، نمک و فلفل روی حرارت می گذاریم تا بپزد. لپه را که از قبل خیس خورده، می پزیم و آب اضافی آن را می گیریم. گوشت و لپۀ پخته شده را دوبار از چرخ گوشت می گذرانیم.
تخم مرغ، زعفران، جوش شیرین، نمک و فلفل را به گوشت و لپۀ چرخ شده می افزاییم و هم می زنیم.
حالا روی یک نعلبکی را با پارچۀ نازک و نمدار می پوشانیم، در حالی که ته پارچه را در یک دست داریم، دست دیگر را مرطوب می کنیم و از مخلوط گوشت به اندازۀ یک تخم مرغ بر می داریم، آن را گلوله می کنیم، روی پارچه می گذاریم و فشار می دهیم تا دایره ای شود. و با انگشت اشاره وسط آن را سوراخ می کنیم.
روغن را در تابه می ریزیم تا داغ شود. شامی ها را در آن سرخ می کنیم. با کاغذ خشک کن یا صافی روغن اضافی شامی ها را می گیریم.
شامی ها را در دیس می چینیم و آن را با تربچه، برگ کاهو، جعفری، گوجه فرنگی و حلقه های لیموترش تزئین می کنیم.

نکته هایی برای پخت بهتر شامی پوک:
جوش شیرین را قبل از اضافه کردن به مخلوط در یک قاشق آب حل کنید.
وقتی تخم مرغ را به گوشت و لپه اضافه می کنید، مایه باید سرد باشد.
گوشت پس از پختن، نباید آب اضافی داشته باشد.
برای سرخ کردن شامی روغن باید تمام سطح آن را بپوشاند.

خانواده ما

_________________
http://rozesefiid.persianblog.ir/

خداوندا! اگر روزی‌ بشر گردی‌ ز حال بندگانت با خبر گردی‌ پشیمان می‌شوی‌ از قصه خلقت، از این بودن، از این بدعت. خداوندا تو مسئولی.
خداوندا تو می‌دانی‌ که انسان بودن و ماندن در این دنیا چه دشوار است، چه رنجی ‌می‌کشد آنکس که انسان است و از احساس سرشار است…

کتلت


مواد لازم:

٢٥٠ گرم گوشت چرخ کرده

٥٠٠ گرم سیب زمینی

١ عدد تخم مرغ

١ عدد پیاز به دلخواه

نیم قاشق چای خوری زردچوبه

١ قاشق چای خوری نمک و فلفل

روغن به اندازه کافی


ظروف و وسایل لازم:
یک قابلمه، یک ماهی‌تابه، رنده، یک نعلبکی و مقداری پارچه تمیز

طرز تهیه:
سیب زمینی‌ها را بشویید و سپس آب‌پز کنید (با مقدار کافی آب در قابلمه قرار بدهید و بپزید)، معمولا ٢٥ تا ٣٠ دقیقه زمان برای آب‌پز کردن سیب زمینی‌ها کافی است.
وقتی سیب زمینی‌ها آب‌پز شد آب آنرا تخلیه کنید و بگذارید سرد شوند.
پوست سیب زمینی‌ها را بکنید و با رنده (ریز) آنها را رنده کنید. اگر می‌خواهید پیاز هم استفاده کنید، آنرا هم پوست بکنید و جداگانه رنده کنید. بعد از رنده کردن پیاز آب آنرا دور بریزید، اگر آب پیاز را داخل خمیر کتلت کنید کتلت‌ها از هم خواهند پاشید.
حالا گوشت، سیب زمینی رنده شده و پیاز را مخلوط کنید و تخم مرغ را هم در آن بشکنید و با افزودن نمک، فلفل و زردچوبه خمیر را خوب مخلوط کنید (برای مخلوط کردن سوسول بازی را کنار بگذارید و از دستان مبارک استفاده کنید).
بعد از مخلوط کردن، ماهی تابه را روی آتش بگذارید و روغن داخل آن بریزید بگذارید خوب گرم شود. به وسیله یک نعلبکی و یک تیکه پارچه تمیز، وسیله فرم دادن کتلت را درست کنید. برای راحتی پارچه را کمی خیس کنید.

حالا مقداری (یک قاشق سوپ‌خوری بزرگ) از خمیر کتلت را با دست راست بردارید و با نگه داشتن وسیله مربوطه در دست چپ خمیر را روی نعلبکی / پارچه به صورت یک گلوله در آورید و بعد آنرا صاف کنید تا به صورت دایره یا بیضی‌ای در آید و با احتیاط کتلت خام را داخل ماهی تابه قرار بدهید. تا پر شدن تمام سطح ماهی تابه این کار را ادامه دهید و بعد مراقبت کنید تا کتلت‌ها سرخ شوند. وقتی طرف اول آنها سرخ شد یکی یکی آنها را برگردانید و بگذارید طرف دیگر آن هم سرخ شود. پس از سرخ شدن آنها را بردارید و در دیس بچینید. وقتی همه کتلت‌ها سرخ شدند با گوجه فرنگی و سبزیجات و اگر دوست دارید خیارشور تزئین کنید.
کتلت را با نان و ماست خیار یا ماست اسفناج و یا حتی ماست موسیر سرو کنید. بعضی هم آنرا با یک سالاد شیرازی سرو می‌کنند.

منبع

_________________
http://rozesefiid.persianblog.ir/

خداوندا! اگر روزی‌ بشر گردی‌ ز حال بندگانت با خبر گردی‌ پشیمان می‌شوی‌ از قصه خلقت، از این بودن، از این بدعت. خداوندا تو مسئولی.
خداوندا تو می‌دانی‌ که انسان بودن و ماندن در این دنیا چه دشوار است، چه رنجی ‌می‌کشد آنکس که انسان است و از احساس سرشار است…

شامی سویا

مواد لازم:
سویا=1پیمانه
سیب زمینی=4عدد
فلفل دلمه ای =1عدد
رب گوجه =1قاشق چایخوری
پیاز=1عدد
پودر سوخاری=به میزان لازم
نمک فلفل. زرد چوبه=به میزان لازم


طرزتهيه
ابتدا سیب زمینی ها را گذاشته تا ابپز شود بعد در ظرفی پیاز را سرخ می کنیم و سویا خیس خورده را درون ان تفت میدهیم و فلفل دلمه ای نگینی خرد شده را اضافه و تفت میدهیم .


سپس ادویه ها و رب را می ریزیم بعد از مدتی مواد اماده است سیب زمینی را پوست گرفته و رنده می کنیم کمی که سرد ش مقداری از ان را بر میداریم وداخل ان کمی از مواد را میریزیم وروی مواد را با سیب زمینی به صورت کوفته می پوشانیم انگاه در تخم مرغ می غلتانیم وداخل
پودر سوخاری فرو برده وسپس انرادر ماهی تابه سرخ می کنیم

دوست عزيز سلام
شما كه اينقدر باسليقه هستيد وانواع شامي و كتلت را آموزش داديد اگر برايتان زحمتي نيست طرز تهيه يك نوع كتلت با سيب زميني خام را با تمام ريزه كاريهايش به من بگوييد.(مثل نسبت چند سيب زميني خام با چند پباز و چه مقدار گوشت چرخ كرده و آيا تخم مرغ مورد نياز است يا خير نوع و مقدار ادويه هاي بكار رفته و خلاصه هر نكته ريزه كاري ديگر) .خيلي اين نوع كتلت را دوست دارم ولي در تهيه آن با شكست روبرو ميشوم و هردفعه در روغن وا مي رود وحسابي پكر مي شوم. با تشكر از وقتي كه براي جواب دادن صرف مي كنيد. پيروز باشيد

خانومی برای اینکه کتلتت وانره باید اب سیب زمینی رو بگیری میتونی اینکارو بعداز رنده کردن سیب زمینی یا موقعی که میخوای کتلت ها رو سرخ بکنی انجام بدی

talia جون
تشكر از راهنمايتون

_________________
واعظان كاين جلوه بر محراب و منبر مي كنند
چون به خلوت مي رسند آن كار ديگر مي كنند ( حافظ )

سلام کدبانوهای عزیز
من عاشق کتلت و شامی هستم و از وقتی یادم بوده مامانم همیشه کتلت رو با سیب زمینی خام رنده شده درست می کرده نه آب پز ولی خونه بعضی ها که می رفتیم می دیدم که با سیب زمینی آبپز درست می کننو حالا که ازدواج کردم خواهر شوهرم هم با سیب زمینی آبپز درست می کنه و خیلی خوشمزه می شه من هم یه بار سعی کردم که درست کنم ولی وا رفت خواهر شوهرم می گه باید آرد نخودچی بهش بزنی حالا می خوام بدونم آرد نخودچی و آرد نخود با هم فرق دارن؟ آگه فرق دارن لطفا اگه کسی اسم انگلیسی آرد نخودچی رو می دونه به من بگه آرد نخود که می شهgram fluor و من برای درست کردن پاکورا از یه مغازه هندی خریدم ولی مطمئئن نیست که همون آرد نخودچی باشه ممنون می شم اگه کسی می دونه جواب منو بده

وای عالی بود...دستت درد نکنه ... از امشب میرم که درستشون کنم ....
آخه ماه رمضون تموم شد و دوباره باید به آقای همسر ناهار بدم وگرنه اکثر وقتا ناهار نمیخوره، غذای بیرون خیلی زود مریضش می کنه
بهترین چیز هم کتلت و کوکو و شامی و این چیزاست که هم هر دومون خیلی دوست داریم و هم آقای همسر مجبور نشه ظرف غذا ببره...
و چون من هم شاغلم, میشه واسه روز مبادا هم یه کمی فریز کرد..

میشه یه چند تا دستور کوکو هم بذارین...

_________________
تو مرا مي فهمي، من تو را مي خواهم وهمين ساده ترين قصه ي يك انسان است...
تو مرا مي خواني، من تو را ناب ترين شعر زمان مي دانم، و تو هم مي داني تا ابد در دل من مي ماني . ..

کتلت آبدار یه غذای گیلانیه که تقریبا" در همه جای گیلان به همین صورت درست میشه فقط اسمهاش ممکنه کمی فرق کنه.



مواد لازم:

گوشت چرخ کرده 250 گرم
سیب زمینی 2 عدد متوسط
رب گوجه 2 قاشق غذا خوری
پیاز 1 عدد متوسط
تخم مرغ 1 عدد
نعنا خشک 1 قاشق غذاخوری
روغن به میزان لازم
آبغوره 2قاشق غذا خوری
آب جوش یک لیوان و نیم
نمک ، فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم

طرز تهیه:

پیاز و رنده میکنیم میریزیم تو گوشت چرخ کرده و با نمک و فلفل و زرد چوبه خوب خوب ورز میدیم و به صورت کوفته در میآریم.
سیب زمینی ها رو تو روغن و زرد چوبه سرخ و در اواسط سرخ شدن کمی نمک اضافه میکنیم و میذاریم کنار. ( واسه تزئین )
حالا تو یه قابلمه کمی روغن میریزیم بعد 2 قاشق رب گوجه ای که داشتیم با کمی نمک و فلفل و زرد چوبه تفت میدیم و در آخر هم نعنا خشک رو میریزیم و یه کوچولو سرخ میکنیم و سریع آب جوش رو اضافه میکنیم ( خیلی نعنا رو سرخ نکنین چون سیاه و تلخ میشه )
بعد از یکی دو قل کوفته ها رو میندازیم تو قابلمه و درش ومیذاریم.
وقتی که کوفته ها کمی خودشونو گرفتن آبغوره رو اضافه میکنیم حالا تخم مرغ و تو یه کاسه میشکنیم و با چنگا ل هم میزنیم و کم کم میریزیم تو خورش و درش و میذاریم. ( تخم مرغ رو یهویی یه جا تو خورش نریزین )
وقتی که آب خورش تبخیر و تخم مرغ ها هم پخته شدن سیب زمینی ها سرخ شده رو میریزیم تو خورش و بعد از یکی دو دقیقه زیر غذا رو خاموش میکنیم . ( سیب زمینی های سرخ شده رو در آخر اضافه میکنیم تا له نشن )
حالا اگه شما هم مثل من دوست ندارین سیب زمینی ها تون نرم بشن میتونین دور خورش و باهاش تزئین کنین

_________________
زندگی سه چیز است: اشكی كه خشك میشود! لبخندی كه محو میشود!یادی كه میماند و فراموش نمیشود

واي بهار جون تو فوق العاده اي چقدر دنبال طبخ اصولي همچين غذايي ميگشتم

خيلي زياد ممنون دوست عزيز......
واقعاً اينجا خيلي زحمت ميكشي با ايده ها و آموزشهاي نابي كه برامون ميزاري

_________________

شيفته ي گلم و سيرت زيبايش كه فقط براي نشاندن لبخندي بر چهره ديگران زندگي مي كند