آشپزآنلاین، بزرگترین سایت آشپزی ایرانی
تماس با ما تبلیغات اعضاء آشپزآنلاین تالار گفتگو لیست غذا آشپزآنلاین
نام کاربری
رمز عبور

با عضویت در آشپزآنلاین از امکاناتی چون داشتن صفحه شخصی، آلبوم عکس ، دوستیابی و مشارکت در همه بخش های آشپزآنلاین برخوردار خواهید شد

آخرین وبلاگ های به روز شده
[ آرشیو آخرین پست ها ]
 
     
   
 
از این که آشپزآنلاین را بهترین ساختید متشکریم. با عضویت در خبرنامه سایت از آخرین اطلاعات وارد شده در آشپزآنلاین مطلع شوید.
لطفاً ایمیل خود را وارد نمایید:

 
   



جستجوی دستور غذا
قلیه ماهی(غذای جنوب ایران)
مواد لازم:
ماهی=2 کیلوگرم(از نوع ماهیهای شیر،سنگسر،هامور یا شوریده)
پیاز متوسط=3 تا 4 عدد
گشنیز=1 کیلوگرم
شنبلیله=250 گرم
تمبر هندی=200 گرم
زردچوبه=2 قاشق مرباخوری
فلفل قرمز کوبیده شده=به مقدار کم(به نسبتی که میل داریم غذا تند باشد)
سیر=1 بوته
روغن=200 گرم
طرز تهیه:
سبزی را پس از تمیز کردن شسته در آبکش می ریزیم تا آب آن برود؛بعد آنرا ریز خرد می کنیم. پیاز را خرد کرده با روغن سرخ می کنیم تا طلایی شود. سیر را می کوبیم و در پیاز می ریزیم. سبزی را نیز به آن اضافه کرده، می گذاریم آب آن تبخیر و کمی سرخ شود. ماهی را تکه کرده با 1 استکان آب و کمی نمک می گذاریم در حرارت ملایم بپزد. پوست آن را می گیریم و به قطعات درشت خرد کرده در سبزی می ریزیم. تمبر هندی را در 2/1 لیوان آب جوش خیس می کنیم و در پارچه نازکی ریخته،شیره آن را می گیریم و آن را به سبزی و ماهی اضافه می کنیم؛زردچوبه و کمی نمک به آن زده مخلوط می نماییم. تمام مواد را همراه با یکدیگر،کمی سرخ می کنیم؛2 تا 3 لیوان آب در آن می ریزیم و در حرارت ملایم قرار می دهیم تا خورش آهسته بجوشد و جا بیفتد. در اواخر طبخ ترشی و نمک آن را اندازه می کنیم. نوش جان!
ارسال شده توسط [ آشپزباشی آنلاین ] در 11/7/1388 : دیده شده 108472 بار
دستورات مشابه
[31/4/1392]

اگه می خواید غذای سالمی داشته باشید از روغن زیتون مولیناری استفاده کنید.

[1/5/1389]

دست همه تون درد نکنه :) من تازه ازدواج کردم مرسی که این غذا رو یادم دادید
آقای م.ع ! اتفاقا همسر من هم دقیقا همین خاطره رو برام گفت:)

[24/4/1389]

سلام .من ورفقام توی خوابگاه شب امتحان.با سبزی آش وتن ماهی وآلو خشک قلیه پزیدیم.جای همه خالی بود.الهی هر چی میخورید با شادی و دل خوش باشه

[19/4/1389]

سلام به همگی ، امید وارم همه در کارتون و حرفه ای
که دارین موفق باشید. پارسا عزیز من سرآشپز ایرانی
اولین رستوران ایرانی در جزیره پوکت هستم . شما که
آشپز بین المللی هستی . باید ایرادات را می گفتی .
الآن من که از آشپزی تایلندی مهارتی نداشم توانستم
با تمرین و ایرادهای زیبایی که از من گرفتن در طبخ ایرونی
وتایلندی بین بیش از 72 ملت جهان مشتری جذب کنم.
من از همین جا می گم کوچیک تونم و از این راه دور دست
شما ها می بوسم که برای پیشرفت در هنر زیبای آشپزی
ایرانی به من و به همه کمک کردید با آموزش و نظراتتان .
پارسا عزیز و تمامی عزیزان آمدین جزبره پوکت رستوران
پادیران یادتون نره . تا اون موقع حتما قلیه ماهی درجه یک
در منو غذاییم می نشیند. درود بر شما

[3/4/1389]

به نظر من قليه ماهي بايد رنگ وبوي خودشو بده قليه ماهي خوب فقط توسط خانهاي خوزستاني .بوشهري وكمو بيش بندرعباسيها خوب ذرست ميشه ولي متاسفانه ديگر شعرستانيا نمي تونند درست كنند؟

[1/4/1389]

با سلام من بوشهری هستم قلیه ماهی کار بسیار راحتی است و خیلی نباید سخت گرفت اگر تمر سیاه در قلیه ریخت خلیی بهتره- تمر هندی سیاه نیست و قلیه شما قرمز رنگ می شه - وقتی که قلیه داره دم می کشه باید زیر دیگ شعله پخش گذاشت تا خوب لحاب بگیره و طعم بهتری بگیره - اگر در دیگ رویی فلیه درست بشه هنوز بهتره و خوشمزه تر می شه - در تمر حنماٌ یک یا دو قاشق غذا خوری آرد گندم بریزید - تا ماهی و یا میگوی شما خوب نپخته آب تمر به ان نده - به آن گرجه فرنگی نده خوب نمی شه - وقتی که سبزی خوب پخت باید سیری که با فلفل و ادویه کوبیده شده را به ان اضافه کرد برای اینکه عطر بهتری بگیره اگر سبزی شما خوب نخته باشه یه تلخی به قلیه شما داده می شه قلیه باید تندو تیز و روغن خوبی باید به آن داده بشه مزه ترش یا شیرینی نداشته باشه خلاصه امتحان کنید این نظریه من بود موفق باشید.

[8/3/1389]

منم با اقای اشپز درجهaموافقم خوب ایراد داره من خودمم بندری ام

[5/3/1389]

من هم خوزستانی هستم. من دوجور درست می کنم و هردو جورش رو اطرافیان می پسندن: یکی اینکه شنبلیله رو نصف گشنیز می ریزم که رنگ خورش رو روشن تر می کنه و دیگری اینکه یک هفتم گشنیز شنبلیله می ریزم اون رنگش تیره تر می شه اونم خیلی خوبه. در ضمن در مورد ترشی اون من هم مقداری رب یا آب انار ترش می ریزم هم تمر هندی. تازه این دفعه آخری یه ذره رب لیمو ترش هم اضافه کردم که دیگه فوق العاده شده بود. من هیچ وقت بهش گوچه نزدم اما این دفعه می زنم ببینم چطور میشه. ماهی ها رو هم همیشه سرخ می کنم چون هم بوی بهتری به غذا میده و هم سالم تر می مونه.

[18/2/1389]

بستگي به زائقه ها دارد ترشي آن مي توانيد هرچه ريخت البته بهتر است تمر هندي ريخت

[15/2/1389]

از همه دوستان متشکرم

[14/2/1389]

توضيحي رو دوستمون فاطمه داد عالي بود
دستتون درد نكنه

[29/1/1389]

سلام.من تا حالا قلیه ماهی درست نکرده بودم.ولی حالا یاد گرفتم .با این کارتون ابروی من جلوی شوهرم خریدین.با تشکر میترا از شیراز

[25/1/1389]

تا حالا توی قلیه ماهی رب انار ریختین ؟! بریزین ببینین چه طعم فوق العادهای میده :)

[28/12/1388]

اگر شنبلیله نداشتیم نمی‌شه یه سبزی دیگه بریزیم؟ ممنون

[17/12/1388]

طاهره،تمبر هندی را میتوان از فروشگاه های هندی خرید .من دیروز
خودم از مغازه هندی در کلن ،آلمان خریدم .اولین بار بود قلیه ماهی
درست کردم بد نشد،چند بار دیگه درست کنم حسابی وارد میشوم
ضمنأ نکات دوستان را هم باید تست کرد.خیلی خوب توضیح دادند.

[1/12/1388]

سلام - من اهل بندرعباسم
به نظر من اگه شما قليه بندرعباسي ها رو بخوريد هيچ وقت مزه اش از يادتون نميره چون خيلي خوشمزه است :
ابتدا بايد سبزي را با كمي سير و پياز چرخ كرده يا مثل ما در هاون بكوبيم تا نرم بشه - كمي روغن ريخته بعد مواد رو در آن ميريزيم و ميگذاريم كمي سرخ بشه ولي نبايد بسوزه - حالا ماهي رو كه قبلا شسته و كمي نمك زديم به مواد اضافه و آرام يك هم ميزنيم -نبايد زياد هم زد چون ماهي له ميشه بعد يك يا دو گوجه فرنگي رنده كرده و به مواد اضافه و در كنار ماهي ها ميريزيم نبايد هم بزنيم كمي كه آب گوجه گرفته شد و به خورد ماهي رفت آروم هم ميزنيم - حالا ادويه و زردچوبه - فلفل قرمز -را اضافه كرده آروم هم زده و تمبر هندي را كه درآب گرم قرارداديم و تفاله هاي آن را گرفته ايم به مواد اضافه كرده و ميگذاريم چند جوش بزند مقدار آب را اضافه كرده و ميگذاريم جوش بخورد و نوش جان

[17/11/1388]

نمیشه به جای تمر هندی لواشک آلو بریزم ؟ ترشه ها. آخه من استرالیا هستم تمر هندی از کجا بیارم ):

[16/11/1388]

موادلازم صحيح ميباشد فقط ماهي رابايد سرخش كرد

[3/11/1388]

بانظرجاشوموافقم هیچ کدومتون مثل مابوشهریهاقلیه درست نمیکنین

[20/10/1388]

درود بر همگی من آبادانی هستم و با حدیث موافقم.البته یکسری چیزای دیگه هست که باید رعایت بشه.
1. 250 گرم شنبلیله برای 1 کیلو گشنیز زیاده و غذا رو تلخ میکنه.
2. ماهی رو هم میشه سرخ کرد و هم میشه بعد از اینکه خوب نمک به خوردشون رفت اونا رو به سبزیها و موادی که نزدیک به سرخ شدن هستند اضافه کرد و سر قابلمه رو گذاشت و شعله رو کم کردتا تف بخوره و رنگش سفید بشه بعد محلولی که ازتمر هندی آماده کردید رو بهش اضافه میکنید و بعد از اون آب رو به اندازه کافی اضافه میکنید و با شعله ملایم بذارید ج.ش بخوره تا جا بیوفته.ضمنا رب گوجه همزمان با سبزیها باید سرخ بشه تا بوی خام بودنش گرفته بشه و برا خوش رنگ کردن قلیه خیلی موثر هستش.
نوش جان

[14/10/1388]

سلام من اهوازی هستم می خواستم به دوستان عزیز برای خوشمزه شدن قلیه چندتا تذکر بدم:1- باید سبزی رو ریز ریز کنید و خوب با روغن زیاد سرخ کنید تا حدی که سبزی خشک و سیاه بشه ولی نسوزه راز خوشرنگ شدن قلیه جنوبیا اینه2-بعد سیر و پیاز رنده شده رو اضافه می کنیم با ماهیای تکه شده و 1قاشق رب اضافه میکنیم تقت می دیم3-50 گرم خرمای له شده اضافه میکنیم چون با تمرهندی طعم ملسی به قلیه میده 4-تمرهندی واب رو اضافه می کنیم

[2/10/1388]

من اهل بندر گناوه هستم معتقدم بهترین قلیه ماهی در بنادر استان بوشهر درست میشه همچنین باید بگویم حتی بارعایت تمام دستورات پخت قلیه ماهی یه قلقی داره که بایدحتما رعایت بشه تا خوشمزه بشه و کدبانوهای بندری اینو خوب میدونن .

[21/7/1388]

سلام دستور پختتون چند تا ايراد داره 1- اگر سبزي رو به پيازو سير سرخ شده اضافه كنيد تا سرخ شدن سبزي يازها ميسوزن 2- ماهي رو اگر آبپز كنيد له ميشه و از هم يپاشن 3-اديه جات رو براي ينكه عطر خودش رو به غذا بده بايد بعد از سرخ كردن سبزي اضافه ميكنيم 4 -ماهي رو در كمي آرد ميغلتانيم سرخ كرده و در آخر به غذا اضافخ ميكنيم

[14/7/1388]

ممنون عالی بود

[14/7/1388]

چطور باید غذاهای جدید را دریافت کنید

[6/7/1388]

اگر ماهی رو سرخ کنیم ایرادی نداره؟ من همیشه ماهی رو جدا سرخ می کنم

[27/6/1388]

با سلام .من آبادانی هستم .باید کمی آردبه تمر هندی اضافه کرد برای مشت شدنش

[25/6/1388]

آقاي درجه A چرا ايراد ها رو نگفتين؟

[12/6/1388]

کاش ایراد ها رو هم میگفتین خوب !!!!!

[12/6/1388]

کاش ایراد ها رو هم میگفتین خوب !!!!!

[9/6/1388]

سلام من آشپز درجه (A) بین المللی هستم . باید بگویم که این دستور پخت شما چند تا ایراد داره
موفق باشید

[8/6/1388]

سلام من خرمشهری هستم اصولا میتوان سبزی - سیر و پیازرا با هم چرخ کرده و بگذاریم سرخ شود و نیز در قلیه ماهی بعد از اینکه ماهی را کمی در مواد فوق مزه دار کردیم باید 2 قاشق غذاخوری رب گوجه اضافه کنیم سپس تمبر هندی را در آن بر یزیم .
قلیه ماهی را با تن ماهی و میگو نیز میتوان درست کرد اگر هر دو را با هم بریزیم قلیه بسیار لذیذ خواهد شد. نوش جان

[27/5/1388]

سلام
من خودم بوشهری هستم ما جنوبی ها وقتی قلیه ماهی می پذیم ماهی رو توی آب جوش با نمک جوش نمیدیم بلکه یه 1 ساعت قبل از درست کردن قلیه اون رو با نمک مخلوت می کنیم تا ماهی مزه دار بشه بعد ماهی رو تمیز می شوریم و روی سبزی سرخ شده می ریزیم

با تشکر از شما دوست عزیز

منوی آشپز آنلاین
   
نکات خانه داری
 

تميزكردن سراميك كف خانه وتميزكردن هوداشپز

 
تالار گفتمان